By
quanbn.autoshop Đối với các quán cà phê, trà sữa hay nhà hàng có diện tích khiêm tốn, thiết kế quầy order thông minh không chỉ là một lựa chọn mà trở thành yếu tố sống còn. Một quầy order được thiết kế hợp lý giúp tối ưu hóa quy trình phục vụ, tiết kiệm thời gian, giảm thiểu sự di chuyển không cần thiết của nhân viên và tạo không gian thoáng đãng cho khách hàng. Đặc biệt trong không gian hẹp, mỗi centimét vuông đều có giá trị và cần được tận dụng triệt để.
Theo khảo sát của chúng tôi với hơn 50 quán mới khai trương trong năm 2024, những quán áp dụng thiết kế quầy order thông minh cho không gian hẹp có hiệu suất phục vụ cao hơn 30% và khả năng mở rộng menu linh hoạt hơn so với các quán truyền thống. Bài viết này sẽ giới thiệu 5 mô hình quầy order tối ưu cho không gian hẹp, giúp bạn tìm được giải pháp phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.
Một quầy order thông minh được thiết kế với sự hiểu biết về luồng di chuyển của nhân viên sẽ giúp:
Theo nghiên cứu, nhân viên pha chế tại các quán có thiết kế quầy order hợp lý di chuyển ít hơn 40% so với các quán có thiết kế truyền thống, giúp tăng năng suất và giảm mệt mỏi sau ca làm việc.
Quầy order thông minh giúp tăng tốc độ phục vụ thông qua:
Quán cà phê The Coffee Hub tại Hà Nội sau khi cải tiến sang quầy order thông minh đã giảm thời gian phục vụ từ 4-5 phút xuống còn 2-3 phút cho mỗi đơn hàng, đồng thời tăng 25% số lượng đơn hàng có thể xử lý trong giờ cao điểm.
Đặc biệt quan trọng với những quán có diện tích khiêm tốn, thiết kế quầy order thông minh giúp:
“Khi không gian là tài nguyên quý giá nhất, mỗi quyết định thiết kế đều phải tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo tính thực tiễn và hiệu quả” – Chuyên gia setup quán Nguyễn Minh Tuấn.
Quầy order không chỉ là nơi phục vụ mà còn là điểm nhấn thương hiệu:
Theo khảo sát tâm lý khách hàng, 78% người được hỏi cho biết họ ấn tượng hơn với các quán có quầy order thông minh, thiết kế đẹp mắt và cho phép họ nhìn thấy quá trình pha chế đồ uống.
Ứng dụng thực tế: Quán Sip & Go tại quận 1, TP.HCM với diện tích chỉ 20m² đã áp dụng mô hình quầy chữ L, cho phép họ phục vụ đến 200 đơn/ngày với chỉ 2 nhân viên.
Ứng dụng thực tế: Brew Corner tại Hà Nội sử dụng quầy đảo chỉ 6m² nhưng trở thành điểm nhấn của cả không gian, tạo nên thương hiệu riêng biệt nhờ trải nghiệm “360 độ” cho khách hàng.
Ứng dụng thực tế: Mini Brew tại Đà Nẵng với không gian chỉ 15m² đã thiết kế quầy trượt thông minh, cho phép mở rộng gấp đôi diện tích làm việc vào giờ cao điểm và thu gọn khi vắng khách.
Ứng dụng thực tế: Long Coffee tại Hải Phòng với không gian hình chữ nhật dài tận dụng toàn bộ bức tường 5m làm quầy pha chế, giúp tối đa hóa không gian còn lại cho 20 chỗ ngồi khách hàng.
Ứng dụng thực tế: Sky Coffee tại Nha Trang với diện tích mặt sàn chỉ 18m² đã tận dụng chiều cao 3.5m để thiết kế quầy hai tầng, cho phép họ cung cấp menu đa dạng với hơn 50 món đồ uống khác nhau.
Dựa trên nguyên lý nổi tiếng trong thiết kế bếp, tam giác làm việc trong thiết kế quầy order bao gồm ba khu vực chính:
Khoảng cách giữa các điểm này nên từ 1.2m đến 1.8m, tạo nên một tam giác nhỏ gọn nhưng hiệu quả.
Để tránh ùn tắc trong giờ cao điểm, quầy order thông minh nên được thiết kế theo luồng một chiều:
Sử dụng máy pha cà phê có khả năng hoạt động cường độ cao sẽ giúp duy trì sự ổn định của luồng công việc trong giờ cao điểm.
Sắp xếp thiết bị và nguyên liệu theo tần suất sử dụng:
Thiết kế quầy cần có khả năng điều chỉnh theo nhu cầu thực tế:
“Một quầy order thông minh không chỉ giải quyết nhu cầu hiện tại mà còn phải đón đầu sự phát triển trong tương lai của quán” – Chuyên gia thiết kế quầy bar Trần Đức Huy.
Hiện nay, các quán có thể tích hợp hệ thống POS vào quầy order để:
Lắp đặt màn hình hiển thị đơn hàng tại quầy order giúp:
Sử dụng các thiết bị tự động hóa giúp tối ưu không gian và tăng hiệu suất:
Ưu tiên sử dụng vật liệu vừa nhẹ vừa bền để dễ dàng thay đổi bố cục khi cần:
Nên lựa chọn quầy pha chế với chất liệu dễ vệ sinh, bền với nước và chất tẩy rửa.
Quầy order thường xuyên tiếp xúc với nước và đồ uống, nên cần chọn:
Vì quầy order thường là điểm nhấn của quán, nên cần chú ý đến yếu tố thẩm mỹ:
Tùy thuộc vào mô hình và chất liệu, chi phí cho việc thiết kế và thi công quầy order thông minh trong không gian hẹp dao động từ:
Liên hệ chuyên gia setup quán để được tư vấn phương án thiết kế phù hợp với ngân sách của bạn.
Các thiết bị cơ bản cần thiết cho một quầy order thông minh:
Đừng quên dự trù chi phí cho việc bảo trì và nâng cấp quầy order trong tương lai:
Tham khảo thêm về chi phí setup quán để lập kế hoạch tài chính hợp lý.
Thiết kế quầy order thông minh cho không gian hẹp là một thách thức nhưng cũng là cơ hội để tạo ra điểm khác biệt cho quán của bạn. Với 5 mô hình quầy order được giới thiệu, cùng các nguyên tắc thiết kế cơ bản, bạn có thể lựa chọn phương án phù hợp nhất với mô hình kinh doanh và ngân sách của mình.
Hãy nhớ rằng, một quầy order thông minh không chỉ là nơi pha chế đồ uống mà còn là “trái tim” của quán, nơi thể hiện bản sắc thương hiệu và tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng. Đầu tư thông minh vào quầy order sẽ là bước đi chiến lược giúp quán của bạn phát triển bền vững, ngay cả trong không gian hạn chế.
