By
quanbn.autoshop Quầy pha chế chính là “trái tim” của mỗi quán cà phê hay trà sữa. Một thiết kế quầy bar hợp lý không chỉ tạo ấn tượng tốt với khách hàng mà còn quyết định trực tiếp đến tốc độ phục vụ và chất lượng đồ uống. Thống kê cho thấy, một quầy pha chế được thiết kế khoa học có thể giúp giảm thời gian pha chế đến 30% và tăng năng suất làm việc của nhân viên lên đáng kể. Thiết kế quầy bar tối ưu là yếu tố quyết định hiệu quả vận hành của toàn bộ quán.
Đặc biệt với các chủ quán mới, việc tối ưu không gian pha chế càng trở nên quan trọng khi nguồn lực và diện tích còn hạn chế. Thiết kế quầy bar hợp lý giúp tiết kiệm chi phí vận hành và tăng hiệu suất kinh doanh đáng kể. Bài viết này sẽ chia sẻ những nguyên tắc cốt lõi và bí quyết thiết kế quầy bar hiệu quả từ các chuyên gia setup hàng đầu trong ngành F&B.
Tam giác làm việc là nguyên lý cơ bản được áp dụng phổ biến trong thiết kế không gian bếp và quầy bar. Nguyên tắc này chia không gian quầy pha chế thành 3 khu vực chính:
Khoảng cách giữa 3 góc này nên được thiết kế sao cho barista di chuyển ít nhất có thể. Lý tưởng nhất, tổng chiều dài của 3 cạnh tam giác không nên vượt quá 6 mét.
Vấn đề thường gặp: Nhiều quán bố trí tủ lạnh quá xa khu vực pha chế chính, khiến nhân viên phải di chuyển nhiều lần, làm giảm hiệu suất làm việc.
Cách khắc phục: Đặt tủ lạnh mini chứa nguyên liệu thường dùng ngay dưới quầy pha chế để rút ngắn thời gian lấy nguyên liệu.
Nguyên tắc này đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả: những dụng cụ và nguyên liệu được sử dụng thường xuyên nhất phải được đặt ở vị trí dễ tiếp cận nhất.
Chia không gian quầy bar thành 3 khu vực tiếp cận:
Ví dụ cụ thể:
Vấn đề thường gặp: Đặt các loại ly, cốc quá cao hoặc quá thấp khiến barista phải với lên hoặc cúi xuống nhiều lần.
Cách khắc phục: Sắp xếp ly, cốc ở độ cao ngang tầm tay (khoảng 80-120cm so với mặt sàn).
Mọi quy trình pha chế nên được thiết kế theo chiều từ trái sang phải (hoặc từ phải sang trái, tùy thuộc vào barista thuận tay nào) và theo quy trình một chiều. Việc tối ưu luồng di chuyển trong quầy pha chế giúp giảm thiểu sự chồng chéo và va chạm khi có nhiều nhân viên cùng làm việc.
Các bước cơ bản trong luồng di chuyển:
Quầy pha chế nên được thiết kế sao cho mỗi bước trong quy trình này diễn ra liên tục, không phải quay trở lại vị trí đã đi qua.
Vấn đề thường gặp: Nhân viên phải di chuyển qua lại nhiều lần khi thêm nguyên liệu hoặc lấy dụng cụ.
Dấu hiệu nhận biết: Thời gian pha chế một đơn hàng kéo dài, nhân viên dễ mệt mỏi sau ca làm việc.
Cách khắc phục: Lắp đặt hệ thống kệ nhiều tầng ngay trên quầy bar để dễ dàng tiếp cận mọi dụng cụ và nguyên liệu trong tầm tay.
Kích thước quầy bar cần được thiết kế dựa trên tiêu chuẩn nhân trắc học để đảm bảo sự thoải mái cho người sử dụng. Các thông số chuẩn bao gồm:
Đặc biệt, cần chừa khoảng trống phía dưới quầy ít nhất 20cm để người đứng làm việc có thể đặt chân thoải mái, tránh mỏi khi đứng lâu.
Vấn đề thường gặp: Quầy quá hẹp khiến dụng cụ và nguyên liệu bị xếp chồng lên nhau, gây khó khăn khi lấy và dễ đổ vỡ.
Cách khắc phục: Sử dụng hệ thống kệ nhiều tầng và tận dụng không gian phía trên quầy để tăng diện tích lưu trữ.
Nguyên tắc 5S (Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng) là tiêu chuẩn vàng trong quản lý không gian làm việc, đặc biệt hiệu quả khi áp dụng cho quầy pha chế:
Để áp dụng hiệu quả, mỗi dụng cụ nên có vị trí được đánh dấu rõ ràng (có thể dùng băng keo màu hoặc nhãn dán) để nhân viên dễ dàng trả đồ về đúng vị trí sau khi sử dụng.
Vấn đề thường gặp: Dụng cụ không được trả về đúng vị trí sau khi sử dụng, gây khó khăn cho ca sau.
Cách khắc phục: Đánh dấu rõ vị trí của từng món đồ và thiết lập quy trình bàn giao ca rõ ràng.
Một quầy bar hiện đại không thể thiếu sự hỗ trợ của công nghệ để tối ưu hóa quy trình làm việc:
Việc tích hợp công nghệ không chỉ giúp tăng hiệu suất mà còn tạo ấn tượng chuyên nghiệp với khách hàng.
Vấn đề thường gặp: Đầu tư quá nhiều vào thiết bị công nghệ cao nhưng không phù hợp với nhu cầu thực tế, gây lãng phí.
Cách khắc phục: Đánh giá lưu lượng khách và đặc thù menu trước khi đầu tư thiết bị, tham khảo ý kiến từ chuyên gia setup quán.
Xu hướng hiện nay là thiết kế quầy bar mở, cho phép khách hàng nhìn thấy quá trình pha chế đồ uống. Điều này không chỉ tăng tính giải trí mà còn tạo niềm tin về sự sạch sẽ, chuyên nghiệp của quán.
Thiết kế mở cần chú ý:
Vấn đề thường gặp: Quầy mở nhưng bày biện lộn xộn, không tạo được ấn tượng tốt.
Cách khắc phục: Thiết kế khu vực “show” riêng biệt với khu vực làm việc chính, chỉ trưng bày những thiết bị đẹp mắt và nguyên liệu cao cấp.
Đặc điểm:
Thiết bị cần thiết:
Đặc điểm:
Thiết bị cần thiết:
Đặc điểm:
Thiết bị cần thiết:
Đặc điểm:
Thiết bị cần thiết:
Đặc điểm:
Thiết bị cần thiết:
Thiết kế quầy bar và quầy pha chế chuyên nghiệp có thể dao động từ 30-200 triệu đồng tùy thuộc vào quy mô và đẳng cấp. Chi phí thiết kế quầy bar bao gồm nhiều yếu tố khác nhau. Dưới đây là phân tích chi phí cho từng hạng mục:
Vấn đề thường gặp: Đầu tư quá mức vào thiết bị mà không cân đối với doanh thu dự kiến.
Cách khắc phục: Tham khảo chi phí setup quán từ các đơn vị chuyên nghiệp để được tư vấn phù hợp với ngân sách.
Vấn đề: Quầy quá rộng khiến barista phải di chuyển nhiều, quá hẹp gây cảm giác chật chội và khó thao tác.
Dấu hiệu nhận biết: Nhân viên mệt mỏi sau ca làm việc, hay va chạm khi làm việc cùng nhau.
Cách khắc phục: Tuân thủ kích thước chuẩn (chiều rộng 60-70cm), thiết kế theo nguyên tắc tam giác làm việc.
Vấn đề: Đặt máy pha cà phê xa vòi nước, tủ lạnh xa khu vực pha chế, thiết bị nặng ở vị trí khó tiếp cận.
Dấu hiệu nhận biết: Thời gian pha chế kéo dài, quy trình làm việc không liền mạch.
Cách khắc phục: Sắp xếp thiết bị theo quy trình pha chế, đặt thiết bị thường dùng ở tầm tay, thiết bị nặng ở vị trí cố định.
Vấn đề: Không có đủ chỗ để nguyên liệu, dụng cụ dự phòng, khiến quầy bar luôn trong tình trạng lộn xộn.
Dấu hiệu nhận biết: Đồ đạc xếp chồng lên nhau, barista thường xuyên phải rời quầy để lấy đồ.
Cách khắc phục: Thiết kế thêm ngăn kéo, kệ đa tầng, tủ dưới quầy và tận dụng không gian trên cao.
Vấn đề: Thiếu ổ cắm, vòi nước đặt không thuận tiện, hệ thống thoát nước kém.
Dấu hiệu nhận biết: Phải dùng dây nối dài, nước đọng trên quầy, thường xuyên bị tràn nước.
Cách khắc phục: Thiết kế hệ thống điện nước từ đầu, đặt ổ cắm nhiều vị trí, lắp bồn rửa với hệ thống thoát nước tốt.
Vấn đề: Ánh sáng không đủ khiến barista khó thao tác chính xác, đặc biệt trong môi trường quán có ánh sáng mờ.
Dấu hiệu nhận biết: Nhân viên hay nheo mắt khi làm việc, đồ uống không đồng nhất.
Cách khắc phục: Lắp đặt đèn LED dưới kệ trên cao, đèn tập trung tại khu vực pha chế chính.
Thiết kế quầy bar và quầy pha chế hiệu quả là một nghệ thuật kết hợp giữa tính thẩm mỹ và công năng. Với việc áp dụng các nguyên tắc thiết kế quầy bar chuyên nghiệp, bạn có thể tối ưu hóa không gian pha chế, tăng năng suất làm việc và nâng cao trải nghiệm của cả nhân viên lẫn khách hàng.
Hãy nhớ rằng, một thiết kế quầy bar hiệu quả không nhất thiết phải rộng lớn hay đắt tiền, mà quan trọng là sự sắp xếp quầy pha chế hợp lý, tối ưu luồng di chuyển và đáp ứng đúng nhu cầu kinh doanh của quán. Đầu tư thời gian và công sức vào thiết kế quầy bar chính là đầu tư vào hiệu quả kinh doanh lâu dài.
Nếu bạn là chủ quán mới, đang chuẩn bị setup quán cà phê hoặc trà sữa, hãy dành thời gian nghiên cứu và lên kế hoạch kỹ lưỡng cho quầy pha chế. Một thiết kế khoa học sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí vận hành, tăng tốc độ phục vụ và đảm bảo chất lượng đồ uống ổn định – những yếu tố then chốt để thành công trong ngành F&B đầy cạnh tranh hiện nay.
