By
quanbn.autoshop Trong ngành F&B, đặc biệt là kinh doanh đồ uống, sự nhất quán về hương vị chính là chìa khóa giúp xây dựng lòng trung thành của khách hàng. Một ly cà phê hoặc trà sữa có hương vị thay đổi mỗi lần khách ghé quán là con đường nhanh nhất dẫn đến việc mất khách hàng. Làm thế nào để đảm bảo mỗi ly đồ uống đều có hương vị chuẩn? Câu trả lời nằm ở những dụng cụ pha chế chính xác.
Theo thống kê từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), sai số chỉ 0.5 gram cà phê trong công thức có thể làm thay đổi hoàn toàn hương vị của đồ uống. Tương tự, nhiệt độ nước sai lệch 5°C có thể dẫn đến việc chiết xuất quá mức hoặc không đủ, ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.
Bài viết này sẽ giới thiệu 10 dụng cụ pha chế thiết yếu giúp đồ uống của bạn luôn chuẩn vị, được yêu thích bởi các chuyên gia setup quán cà phê, trà sữa chuyên nghiệp.
Nhiều barista tưởng rằng có thể dùng “cảm giác” để xác định lượng cà phê cần dùng, hoặc dùng muỗng để đong đếm. Thực tế, phương pháp này dẫn đến những vấn đề như:
Cân điện tử chính xác là dụng cụ pha chế không thể thiếu để đảm bảo độ chính xác khi cân:
Tiêu chuẩn cần có: Cân điện tử có độ chính xác 0.1g, khả năng cân đến 2kg, có tính năng trừ bì (tare) và màn hình hiển thị rõ ràng.
Nhiều quán chỉ sử dụng cốc thông thường để đong đếm chất lỏng, dẫn đến nhiều vấn đề:
Ly đong là dụng cụ pha chế thể tích cơ bản giúp:
Lựa chọn lý tưởng: Bộ ly đong gồm các kích cỡ 30ml, 60ml, 120ml, 250ml và 500ml, làm từ thủy tinh chịu nhiệt hoặc nhựa trong suốt cao cấp, có vạch chia ml và oz.
Nhiều barista dựa vào thời gian để xác định lượng espresso đã đủ, dẫn đến:
Shot cup là dụng cụ pha chế cà phê espresso chuyên dụng giúp:
Đặc điểm cần có: Shot cup làm từ thủy tinh chịu nhiệt hoặc inox, có vạch chia ml rõ ràng, thường có các dung tích 30ml (1oz), 60ml (2oz) và 90ml (3oz).
Các quán chuyên về cà phê nên đầu tư vào máy pha cà phê chất lượng cao kèm theo bộ shot cup chuẩn để đảm bảo mỗi ly espresso đều hoàn hảo.
Pha chế đồ uống có cồn mà không có jigger thường dẫn đến:
Jigger là dụng cụ pha chế chuyên dụng trong pha chế cocktail và đồ uống có cồn:
Lựa chọn tốt nhất: Jigger inox hai đầu, dung tích 15ml/30ml hoặc 25ml/50ml, có vạch chia nhỏ bên trong để đo lường linh hoạt hơn.
Nhiều quán pha chế mà không quan tâm đến nhiệt độ, dẫn đến:
Nhiệt kế là dụng cụ pha chế chính xác giúp kiểm soát nhiệt độ, hỗ trợ:
Tiêu chuẩn cần có: Nhiệt kế điện tử có đầu dò inox, đo được nhiệt độ từ 0-100°C với độ chính xác ±1°C, thời gian phản hồi nhanh (1-3 giây).
Việc sử dụng muỗng thông thường để đong nguyên liệu gây ra:
Muỗng định lượng là dụng cụ pha chế nhanh chóng và thuận tiện:
Lựa chọn phù hợp: Bộ muỗng định lượng inox gồm các kích cỡ 1ml, 2.5ml, 5ml, 7.5ml, 15ml, có tay cầm dài, dễ vệ sinh và không bị ăn mòn.
Pha chế mà không có timer thường dẫn đến:
Timer là dụng cụ pha chế thời gian không thể thiếu:
Lựa chọn phù hợp: Đồng hồ bấm giờ điện tử có thể đếm ngược, hiển thị rõ ràng, có thể gắn nam châm hoặc đặt trên bàn, âm báo đủ to để nghe được trong môi trường ồn ào của quán.
Các barista chuyên nghiệp thường sử dụng timer kết hợp với máy xay cà phê để đảm bảo thời gian chiết xuất espresso luôn ổn định ở mức 25-30 giây.
Nhiều quán chuyên nghiệp gặp khó khăn khi:
Refractometer là dụng cụ pha chế cao cấp dùng để đo nồng độ chất rắn hòa tan (TDS) trong đồ uống:
Đặc điểm cần có: Refractometer kỹ thuật số chuyên dụng cho cà phê (coffee refractometer) có thể đo TDS trong khoảng 0-25% với độ chính xác 0.01%.
Việc thêm các tinh chất, hương liệu đậm đặc mà không có dụng cụ đo lường chính xác dẫn đến:
Pipette là dụng cụ pha chế chính xác cho các chất lỏng đậm đặc:
Lựa chọn phù hợp: Pipette thủy tinh hoặc pipette nhựa y tế với đầu hút cao su, dung tích 3ml, có vạch chia ml rõ ràng.
Quán cà phê chuyên nghiệp thường gặp các vấn đề liên quan đến độ ẩm:
Cân độ ẩm là dụng cụ pha chế chuyên sâu cho quán cà phê cao cấp:
Tiêu chuẩn cần có: Cân độ ẩm kỹ thuật số chuyên dụng cho cà phê, có thể đo độ ẩm trong khoảng 0-40% với độ chính xác ±0.5%.
Với 10 dụng cụ pha chế quan trọng đã được giới thiệu, bạn có thể thấy rằng việc đầu tư vào các thiết bị này không đơn thuần là chi phí mà là khoản đầu tư dài hạn cho chất lượng đồ uống và sự hài lòng của khách hàng.
Không phải quán nào cũng cần tất cả 10 loại dụng cụ pha chế này. Tùy vào loại hình kinh doanh, bạn có thể ưu tiên những dụng cụ phù hợp nhất. Ví dụ, quán cà phê chuyên nghiệp nên tập trung vào cân điện tử, nhiệt kế, timer và shot cup, trong khi quán trà sữa cần ưu tiên ly đong, muỗng định lượng và nhiệt kế.
Theo kinh nghiệm từ các dự án setup quán thành công, việc đầu tư vào bộ dụng cụ pha chế cơ bản (khoảng 5-7 loại) chỉ chiếm khoảng 1-2% tổng chi phí mở quán, nhưng có thể giúp tiết kiệm 10-15% chi phí nguyên liệu và tăng tỷ lệ khách hàng quay lại lên đến 30%.
Hãy nhớ rằng, trong kinh doanh đồ uống, sự nhất quán là chìa khóa thành công dài hạn. Và để đạt được sự nhất quán đó, dụng cụ pha chế chính xác là những người bạn đồng hành không thể thiếu của bạn.
