By
quanbn.autoshop Tăng doanh thu quán trà sữa là thách thức lớn đối với nhiều chủ quán trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh. Theo thống kê mới nhất từ Hiệp hội F&B Việt Nam, 70% quán trà sữa và cà phê gặp khó khăn trong việc duy trì tăng trưởng sau 1 năm hoạt động. Vấn đề không phải là thiếu biện pháp tăng doanh thu quán trà sữa, mà là thiếu chiến lược phù hợp với đặc thù kinh doanh này. Việc áp dụng đúng phương pháp có thể giúp quán của bạn tăng doanh số từ 30-50% chỉ trong vài tháng mà không cần đầu tư quá nhiều chi phí.
Bài viết này chia sẻ 5 chiến lược tăng doanh thu quán trà sữa hiệu quả đã được chứng minh qua thực tế kinh doanh. Từ việc tối ưu menu theo khoa học đến xây dựng chương trình khách hàng thân thiết, những phương pháp này sẽ giúp quán của bạn tạo đột phá trong doanh số bán hàng.
Một trong những sai lầm phổ biến nhất của các quán trà sữa là cố gắng đưa quá nhiều món vào thực đơn. Nghiên cứu từ Cornell University chỉ ra rằng menu dài không chỉ gây khó khăn cho khách hàng khi lựa chọn mà còn làm tăng chi phí tồn kho, tạo áp lực cho nhân viên pha chế và cuối cùng là giảm doanh thu.
Theo nguyên tắc 80/20 (hay quy luật Pareto), khoảng 20% số món trên thực đơn sẽ mang lại 80% doanh thu quán trà sữa. Điều này có nghĩa là bạn nên tập trung nguồn lực vào việc hoàn thiện và quảng bá những món “chủ lực” này.
Menu của quán bạn đang gặp vấn đề nếu xuất hiện các dấu hiệu sau:
Phân tích thực đơn để tìm “món chủ lực”:
Phương pháp thực hiện: Theo dõi và ghi lại doanh số của từng món trong ít nhất 30 ngày liên tục. Sắp xếp chúng theo thứ tự doanh số từ cao xuống thấp, bạn sẽ thấy rõ đâu là những sản phẩm được ưa chuộng nhất.
Ví dụ: Nếu “Trà sữa trân châu đường đen” và “Matcha đá xay” chiếm 40% doanh số của quán, đây chính là những món cần được ưu tiên quảng bá và cải tiến để tăng doanh thu quán trà sữa.
Loại bỏ các món bán chậm:
Sau khi phân tích, hãy xem xét loại bỏ những món chiếm dưới 2% doanh thu hoặc những món có biên lợi nhuận thấp. Việc tinh gọn menu sẽ mang lại nhiều lợi ích:
Nâng cao chất lượng các món bán chạy:
Với những món chủ lực đã xác định, hãy đầu tư nâng cấp chất lượng:
Nhiều quán trà sữa thường định giá sản phẩm bằng cách tham khảo đối thủ cạnh tranh hoặc đơn giản là tính chi phí cộng lãi, mà không áp dụng chiến lược định giá tâm lý. Theo một khảo sát với 200 chủ quán tại Việt Nam, có đến 68% quán đang bỏ lỡ cơ hội tăng doanh thu quán trà sữa từ 15-25% chỉ vì thiếu chiến lược định giá hiệu quả.
Quán của bạn đang định giá không hiệu quả nếu:
Sử dụng “giá tâm lý” (psychological pricing):
Nghiên cứu tâm lý người tiêu dùng chỉ ra rằng, giá 29.000đ sẽ được cảm nhận rẻ hơn đáng kể so với 30.000đ, dù chỉ chênh lệch 1.000đ. Đây là hiệu ứng tâm lý được gọi là “left-digit effect” – một kỹ thuật định giá hiệu quả để tăng doanh thu quán trà sữa.
Cách áp dụng cụ thể:
Tạo các lựa chọn kích cỡ và upselling:
Chiến lược “upsizing” là phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để tăng doanh thu quán trà sữa thông qua việc tăng giá trị đơn hàng trung bình. Thay vì chỉ cung cấp một kích cỡ chuẩn, hãy thiết kế 2-3 lựa chọn size (nhỏ, vừa, lớn) với mức chênh lệch giá hợp lý.
Ví dụ cụ thể:
Nhiều khách sẵn sàng chi thêm 6.000đ để có ly nước lớn hơn, trong khi chi phí thực tế của bạn có thể chỉ tăng thêm 2.000-3.000đ, tạo biên lợi nhuận cao hơn.
Xây dựng combo hiệu quả:
Combo không chỉ giúp tăng doanh thu quán trà sữa mà còn tạo cảm giác “được lời” cho khách hàng. Thiết kế combo theo nguyên tắc: khách tiết kiệm được 10-15% so với mua lẻ, nhưng giá trị đơn hàng tăng lên 30-40%.
Ví dụ combo hiệu quả:
Nhiều chủ quán trà sữa đầu tư rất nhiều vào chất lượng đồ uống nhưng lại bỏ qua yếu tố trải nghiệm tổng thể. Theo khảo sát gần đây, 78% người tiêu dùng Việt Nam sẵn sàng chi trả cao hơn 15-20% và quay lại thường xuyên hơn cho những quán có trải nghiệm dịch vụ tốt, ngay cả khi đồ uống chỉ ở mức “khá”.
Quán của bạn đang cung cấp trải nghiệm khách hàng kém nếu:
Thiết kế không gian tạo cảm xúc:
Không gian quán không chỉ là nơi khách ngồi mà còn là “sản phẩm” bạn đang bán. Một không gian đẹp, thoải mái với điểm nhấn đặc trưng sẽ khiến khách muốn ở lại lâu hơn, chi tiêu nhiều hơn và quay lại thường xuyên hơn.
Những cải tiến đơn giản có thể áp dụng:
Đào tạo nhân viên tạo trải nghiệm khác biệt:
Nhân viên chính là đại sứ thương hiệu và yếu tố quan trọng nhất để tăng doanh thu quán trà sữa thông qua việc nâng cao trải nghiệm khách hàng. Chương trình đào tạo nhân viên cần tập trung vào:
Tối ưu hóa quy trình phục vụ:
Thời gian chờ đợi là “kẻ thù” lớn nhất của trải nghiệm khách hàng. Một nghiên cứu cho thấy, khách hàng sẵn sàng chờ đợi tối đa 7 phút cho đồ uống, nếu quá thời gian này, mức độ hài lòng giảm 15% mỗi phút.
Các giải pháp tối ưu hóa:
Theo số liệu từ Retail Customer Experience, chi phí để thu hút một khách hàng mới cao gấp 5-7 lần so với giữ chân khách hàng hiện tại. Tuy nhiên, nhiều quán trà sữa vẫn triển khai chương trình khách hàng thân thiết đơn điệu kiểu “tích 10 được 1”, không đủ sức hấp dẫn để giữ chân khách hàng trong dài hạn.
Chương trình khách hàng thân thiết của quán bạn đang gặp vấn đề nếu:
Thiết kế hệ thống tích điểm đa dạng và có giá trị:
Thay vì chỉ cho phép đổi điểm lấy đồ uống miễn phí, hãy tạo nhiều lựa chọn hấp dẫn để khách sử dụng điểm:
Xây dựng hệ thống cấp độ thành viên:
Con người luôn có xu hướng thích được công nhận và nổi bật. Việc tạo các cấp độ thành viên sẽ kích thích khách hàng chi tiêu nhiều hơn để đạt được đặc quyền cao hơn, từ đó tăng doanh thu quán trà sữa.
Ví dụ hệ thống cấp độ hiệu quả:
Thu thập và phân tích dữ liệu khách hàng:
Chương trình thành viên không chỉ để tạo ưu đãi mà còn là công cụ để thu thập dữ liệu quý giá, giúp tăng doanh thu quán trà sữa thông qua marketing cá nhân hóa.
Những dữ liệu cần thu thập và phân tích:
Dựa vào dữ liệu này, bạn có thể tạo các chiến dịch marketing cá nhân hóa:
Theo báo cáo của Statista, thị trường giao hàng đồ ăn thức uống tại Việt Nam đã tăng trưởng 40% mỗi năm trong 3 năm qua và dự kiến sẽ đạt 1,5 tỷ USD vào năm 2025. Tuy nhiên, nhiều quán trà sữa vẫn chưa đầu tư đúng mức cho kênh này, khiến họ bỏ lỡ cơ hội tăng doanh thu quán trà sữa đáng kể.
Quán của bạn đang bỏ lỡ cơ hội tăng doanh thu quán trà sữa từ kênh delivery nếu:
Hiện diện đa nền tảng với menu được tối ưu:
Đăng ký trên các nền tảng giao hàng phổ biến như Grab, Baemin, ShopeeFood sẽ giúp tiếp cận nhiều nhóm khách hàng khác nhau. Mỗi nền tảng có nhóm người dùng riêng, vì vậy hiện diện đa nền tảng là chiến lược hiệu quả để tăng doanh thu quán trà sữa.
Khi thiết kế menu online, cần lưu ý:
Đầu tư bao bì đóng gói chuyên nghiệp:
Đồ uống khi giao đi thường gặp nhiều thách thức về nhiệt độ, độ đá tan, và rủi ro đổ tràn. Bao bì đóng gói chất lượng không chỉ giúp bảo quản sản phẩm mà còn tạo ấn tượng chuyên nghiệp, góp phần tăng doanh thu quán trà sữa trong dài hạn.
Những yếu tố quan trọng cần đầu tư:
Xây dựng chiến lược ưu đãi riêng cho kênh delivery:
Để thúc đẩy đơn hàng online và tăng doanh thu quán trà sữa, cần có chiến lược ưu đãi riêng cho kênh này:
Tối ưu quy trình xử lý đơn hàng delivery:
Thời gian xử lý đơn hàng là yếu tố quan trọng quyết định trải nghiệm khách hàng và xếp hạng của quán trên các nền tảng delivery. Để tăng doanh thu quán trà sữa từ kênh này, cần tối ưu quy trình như sau:
Tăng doanh thu quán trà sữa là một quá trình có hệ thống đòi hỏi sự kiên trì và tính nhất quán. Năm chiến lược trên đã được chứng minh hiệu quả qua thực tế kinh doanh của nhiều quán thành công. Thay vì cố gắng áp dụng tất cả cùng lúc, hãy bắt đầu với 1-2 chiến lược phù hợp nhất với tình hình quán của bạn.
Bắt đầu từ việc tối ưu menu và định giá thông minh – hai yếu tố có thể triển khai ngay mà không cần đầu tư nhiều. Sau đó, nâng cao trải nghiệm khách hàng để tạo sự khác biệt so với đối thủ. Tiếp theo, xây dựng chương trình khách hàng thân thiết để giữ chân khách cũ và tối ưu kênh delivery để mở rộng phạm vi phục vụ.
Quan trọng nhất là phải liên tục theo dõi, đo lường và điều chỉnh các chiến lược tăng doanh thu quán trà sữa để đạt hiệu quả tối ưu. Hãy nhớ rằng, thành công trong kinh doanh trà sữa không chỉ là bán được nhiều ly, mà còn là xây dựng một thương hiệu được khách hàng yêu thích và tin tưởng lâu dài.
