By
quanbn.autoshop Nhiều chủ quán cà phê, trà sữa thường dành phần lớn thời gian và công sức vào việc hoàn thiện công thức, trang trí không gian, nhưng lại xem nhẹ việc thiết kế menu. Trên thực tế, theo nghiên cứu từ Đại học Cornell, cách thiết kế menu có thể tác động tới 30% quyết định chọn món của khách hàng, tương đương với việc tăng doanh thu lên đến 10-15% mà không cần thay đổi công thức hay tăng giá.
Một menu được thiết kế tốt không chỉ giúp quán trông chuyên nghiệp hơn mà còn là công cụ bán hàng hiệu quả, khéo léo hướng khách hàng đến những món có biên lợi nhuận cao hơn. Các quy tắc thiết kế menu khoa học có thể âm thầm tác động đến quyết định của khách hàng, từ vị trí sản phẩm, cách mô tả món đến cách hiển thị giá cả. Bài viết này sẽ chia sẻ 7 bí quyết thiết kế menu đã được kiểm chứng, giúp bạn tối ưu hóa doanh thu và lợi nhuận cho quán.
Hầu hết các quán đều đặt các món bestseller hoặc món signature ở trang đầu tiên của menu. Tuy nhiên, nghiên cứu về hành vi đọc menu cho thấy, khách hàng thường không đọc menu theo thứ tự từ trên xuống dưới hoặc từ trái sang phải như một cuốn sách. Điều này dẫn đến việc nhiều món có lợi nhuận cao không được chú ý đúng mức.
Khi khách hàng cầm menu lên, mắt họ thường di chuyển theo một mô hình cụ thể, tạo thành một “tam giác vàng” – khu vực thu hút sự chú ý nhiều nhất:
Bí quyết thiết kế menu hiệu quả: Đặt những món có lợi nhuận cao nhất trong khu vực “tam giác vàng” này. Ví dụ, nếu máy pha cà phê của bạn có thể tạo ra nhiều loại cà phê specialty với biên lợi nhuận cao, hãy đặt những món này trong khu vực tam giác vàng của menu.
Nhiều chủ quán tin rằng menu càng đa dạng thì càng thu hút được nhiều đối tượng khách hàng. Tuy nhiên, nghiên cứu về tâm lý người tiêu dùng đã chỉ ra rằng khi đối mặt với quá nhiều lựa chọn, khách hàng thường rơi vào tình trạng “nghẽn quyết định” (decision paralysis), dẫn đến:
Khi thiết kế menu, hãy tuân theo nguyên tắc sau:
Theo thống kê, việc giảm số lượng món trong menu từ 25-30 món xuống còn 15-18 món có thể giúp tăng doanh thu trung bình mỗi hóa đơn lên 15%.
Nhiều menu sử dụng quá nhiều hình ảnh hoặc hình ảnh chất lượng kém, gây ra những vấn đề như:
Khi thiết kế menu với hình ảnh, hãy tuân thủ những nguyên tắc sau:
Một chiến lược hiệu quả là sử dụng hình ảnh chất lượng cao cho các món signature được pha chế bằng máy pha cà phê chuyên nghiệp, giúp tôn vinh giá trị của những món đặc biệt này.
Nhiều menu chỉ liệt kê tên món mà không có mô tả, hoặc mô tả quá sơ sài, dẫn đến:
Nghiên cứu về thiết kế menu hiệu quả chỉ ra rằng, khi thiết kế menu, bạn nên áp dụng những kỹ thuật viết mô tả sau:
Ví dụ mô tả hiệu quả cho món có lợi nhuận cao: “Vietnam Signature Latte: Cà phê Arabica Đà Lạt pha bằng máy pha cà phê chuyên nghiệp, kết hợp với sữa tươi đánh bông mịn và một chút siro dừa nước – hương vị đậm đà nhưng êm ái với hậu vị caramel nhẹ nhàng.”
Nhiều quán gặp phải các vấn đề sau khi hiển thị giá trong menu:
Các chuyên gia thiết kế menu đề xuất, khi thiết kế menu, hãy áp dụng những chiến lược tâm lý giá sau:
Ví dụ về neo giá: Đặt một loại cà phê đặc biệt được pha từ máy pha cà phê cao cấp với giá 89 (nghìn) ở đầu danh mục sẽ làm cho những món cà phê giá 49-59 (nghìn) trở nên hợp lý hơn trong mắt khách hàng.
Menu thiếu hiệu quả thường có những đặc điểm sau:
Khi thiết kế menu, hãy sử dụng những kỹ thuật sau để làm nổi bật các món có lợi nhuận cao:
Một ví dụ hiệu quả: Tạo một phần đặc biệt có tên “Specialty Drinks” với nền màu khác, trong đó giới thiệu các món đồ uống đặc biệt được pha chế từ máy xay sinh tố công nghiệp với công thức độc quyền của quán.
Menu có bố cục không hiệu quả thường có các vấn đề sau:
Khi thiết kế menu, hãy tuân thủ những nguyên tắc sau:
Một bố cục menu hiệu quả không chỉ tăng khả năng khách hàng chọn món có lợi nhuận cao mà còn giảm thời gian quyết định, giúp tăng tốc độ phục vụ trong giờ cao điểm.
Thiết kế menu không chỉ là việc liệt kê các món và giá cả, mà là một công cụ marketing chiến lược có thể tác động trực tiếp đến doanh thu và lợi nhuận của quán. Quy trình thiết kế menu cần được xem như một phần quan trọng trong chiến lược kinh doanh tổng thể. Bằng cách áp dụng 7 bí quyết thiết kế menu được chia sẻ trong bài viết này, bạn có thể khéo léo hướng khách hàng đến những lựa chọn có lợi nhuận cao hơn mà vẫn mang lại trải nghiệm thỏa mãn cho họ.
Hãy nhớ rằng, menu cần được cập nhật và tối ưu thường xuyên dựa trên phản hồi của khách hàng, xu hướng thị trường và dữ liệu bán hàng. Các nguyên tắc thiết kế menu cũng cần được điều chỉnh theo mùa và các sự kiện đặc biệt. Việc thiết kế menu chuyên nghiệp là một khoản đầu tư mang lại hiệu quả cao, với tỷ lệ hoàn vốn có thể đạt đến 200-300% nếu được thực hiện đúng cách.
Cuối cùng, một menu hiệu quả phải cân bằng giữa mục tiêu kinh doanh và trải nghiệm của khách hàng. Khi khách hàng cảm thấy họ đã có được giá trị xứng đáng với số tiền bỏ ra, họ không chỉ quay lại mà còn sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn trong những lần tiếp theo. Thành công trong thiết kế menu chính là nghệ thuật kết hợp giữa tâm lý học, marketing và đặc trưng riêng của thương hiệu quán bạn.
